Une recette un peu longue à préparer mais qui en vaut vraiment la peine !

Les parfums se mélangent délicieusement au riz, ennivrent les légumes,

les champignons et les gambas avant que de se révéler subtils et

savoureux en bouche...

 

 

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Pour deux personnes :

- 150 gr de riz à risotto

- 30 gr de beurre

- 25 cl de bouillon de légumes

- 1 c. à café de cumin en poudre

- 1 c. à café de paprika

- 1 c. à café d'origan finement ciselé

- 1 c. à soupe de curcuma

- 1 piment entier doux

- 1 pincée de gingembre réduit en poudre

- sel et poivre selon vos goûts

 

 

Cuisson des légumes :

- 1/2 poivron vert

- 1/2 poivron rouge

- 1/2 poivron jaune

- 1 c. à soupe d'huile

- 1 c. à café de concentré de tomates

- 10 cl d'eau

- 1 gousse d'ail hachée

- 1 pincée de piment d'Espelette

- sel et poivre à votre convenance

 

Cuisson des champignons de Paris :

- 250 gr de champignons de Paris frais, nettoyés et coupés en 4

- 1 jus de citron

- 2 grosses tomates mûres à point

- bouquet garni

- poivre du moulin

- 1 échalote ciselée

- 15 cl de vinaigre de vin ou de cidre

- 5 cl d'eau

 

Marinade des gambas :

- 400 gr de gambas crues

- 10 cl de vin blanc

- 1 c. à café de cumin

- 1 c. à café de safran

- 1 c. à café d'ail haché

- 1 c. à café d'huile

- sel et poivre à votre convenance

 

 

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- Mélangez les gambas crues avec tous les ingrédients de la marinade, entreposez

  au frais et laissez pour 2 heures environ,

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- Nettoyez et lavez les champignons de Paris coupés en 4, dans une eau citronnée,

  réservez,

 

- Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés,

 

 

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- Dans une casserole, versez le vinaigre de vin ou de cidre, l'eau, le bouquet garni,

  le poivre, l'échalote ciselée très finement, montez à ébullition et laissez réduire de

  moitié,

 

 

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- Ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés, laissez mijotez

  une quinzaine de minutes,

 

- Incorporez alors les champignons égouttés et laissez encore pour 15 à 20 minutes,

  retirez la casserole du feu, laissez mariner une petite heure,

 

 

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- Pendant ce temps, coupez les 1/2 poivrons en dés et faites-les revenir dans l'huile,

  ajoutez, le concentré de tomates dilué dans l'eau, sel et poivre à votre goût, l'ail

  haché et la pincée de piment d'Espelette, laissez étuvez environ 30 à 40 minutes,

  réservez,

 

 

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- Pour préparer le risotto, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le riz

  à risotto, laissez-le jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis incorporez les épices,

  sel et poivre à votre convenance et surveillez attentivement en ajoutant délicatement

  le bouillon de légumes jusqu'à ce que le riz devienne moelleux et crémeux

  (environ 20 minutes),

 

- A ce moment là, incorporez les champignons de Paris avec les dés de tomates

  égouttés, les poivrons, baissez le feu, laissez quelques minutes, le temps de faire

  cuire les gambas sur un grill ou une plancha,

 

- Servez de suite, dans des assiettes préchauffées,

 

 

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Excellente dégustation gourmande...