Pour changer des escargots au beurre persillé,

                                                          je vous propose une quiche pourvue d'épinards,

                                                     agrémentée de fines herbes, crème fraîche et d'escargots.

                                                          Légère et vitaminée, savoureusement délicieuse...   

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Pour 4 personnes :

- 1 pâte brisée maison dans laquelle vous incorporez 1 jaune d'oeuf

- 2 douzaines d'escargots préparés

- 200 gr d'épinards déjà cuits

- 1 petite botte de ciboulette

- 1 petite botte de cerfeuil

- 1 petite botte de basilic

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 1 échalote hachée

- 1 pincée d'ail des ours

- 2 oeufs entiers

- quelques amandes effilées

- 1 pincéee de noix de muscade

- sel et poivre à votre convenance

 

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Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte et piquez-la à la fourchette, réservez

au réfrigérateur.

 

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Egouttez les escargots dans une passoire, coupez-les en deux s'ils

sont trop gros...

 

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Hachez finement toutes les herbes et l'échalote, assaisonnez à votre goût,

avec l'ail des ours, sel, poivre et muscade (vous pouvez ajoutez la pointe

de couteau de piment d'Espelette), réservez.

 

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Faites revenir les épinards dans une poêle légèrement beurrée, à feu doux,

pendant quelques minutes, ajoutez les oeufs entiers, éteignez le feu.

 

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Versez la crème dans la poêle, sur les épinards et mélangez délicatement mais

intimement et complètement...

 

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Ajoutez les herbes fraîches à la préparation, gouttez, rectifiez l'assaisonnement

si besoin est.

 

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Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et disposez les escargots, harmonieusement,

sur le dessus, versez doucement le contenu de la poêle sur les escargots, après

avoir ajouté quelques amandes effilées pour un peu de croquant et de mâche...

 

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Préchauffez le four à 180° C et enfournez la quiche pour environ 40 à 45 minutes,

selon votre four, surveillez la cuisson...

 

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Attention fragile ! Découpez la quiche avec précaution, la pâte étant très fragile !!

 

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EXCELLENT APPETIT...