LA TABLE DE MELINE

15 janvier 2017

FLAN PARISIEN

                                       Simple et "charnu" avec une pâte dorée, une crème vanillée légèrement ferme,

                                       le flan parisien devient un dessert, un goûter, un en-cas ou n'importe quel autre

                                       prétexte pour nous réjouir le palais et se faire plaisir tout au long de la journée...

 

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Pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée maison

- 4 oeufs entiers

- 1 litre de lait 1/2 écrémé ou lait d'amande

- 125 gr de sucre (cassonade pour moi)

- 1 c. à soupe rase de fécule de maïs

- 1 gousse de vanille fendue dans longueur

 

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Etalez la pâte brisée, dans un moule à manqué beurré, jusqu'au bord,

piquez le fond à la fourchette, réservez dans le congélateur.

 

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Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Ajoutez la gousse de

vanille fendue et couvrez la casserole, laissez infuser environ

10 minutes, hors du feu.

 

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Dans un saladier, cassez les oeufs entiers, ajoutez le sucre ou la

cassonade et battez vigoureusement pendant 2 à 3 mn.

Incorporez alors la fécule de maïs et mélangez intimement.

Versez 1/3 du lait, mélangez à nouveau et enfin, ajoutez le

reste du lait d'un seul coup...

 

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Reprenez la casserole et versez le mélange obtenu sur feu doux, remuez

sans cesse. Dès l'ébullition, continuez de remuer et comptez environ

1 minute de cuisson. Laissez refroidir.

 

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Préchauffez le four à 180° C (selon votre four, j'ai chauffé, quant à moi, le

four à 200° C),

Mélangez bien la crème (une fois refroidie) et otez la gousse de vanille, puis

sortez le moule à manqué garni de pâte brisée, du congélateur et étalez la

crème sur la pâte froide.

 

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Enfournez pour 5 minutes. Baissez la température à 170° C (190° C pour moi),

et laissez cuire environ 40 à 45 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler le flan sur un plat de service.

 

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EXCELLENT APPETIT !

 

 

 

 

 

 

 

 

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08 janvier 2017

CAKE AUX TOMATES SECHEES ET HERBES FRAICHES...

Ce n'est pas encore le printemps bien sûr, mais l'hiver me semble déjà interminable...

Alors pour un au-revoir en avance au froid et au gel, j'imagine quelques tomates séchées lovées dans

des herbes folles et fraîches pour égayer le palais...

 

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Pour environ 6 personnes :

- 90 gr de farine de blé

- 90 gr de farine de maïs

- 1 sachet de levure chimique

- 3 oeufs entiers

- 25 cl de crème fraîche épaisse

- 2 c. à thé d'huile d'olive

- 80 gr de tomates séchées, coupées en petits dés

- une petite poignée d'ail des ours

- un peu de ciboulette fraîche

- persil ou cerfeuil frais

- origan frais (si vous en trouvez...)

- sel et poivre à votre convenance

- 1 pincée de curry

- 1 pincée de piment d'Espelette

 

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Dans un saladier, mélangez les farines avec la levure chimique, ajoutez les oeufs entiers

un par un en mélangeant bien entre chaque oeuf,

 

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Ajoutez ensuite la crème épaisse par cuillérée et remuez délicatement entre chaque

cuillérée de manière à ne pas trop "écraser" la crème,

 

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Versez doucement l'huile d'olive, mélangez puis ajoutez le curry, le piment d'Espelette,

le sel et le poivre à votre convenance, gouttez l'assaisonnement, rectifez si besoin est,

 

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Ajoutez enfin les tomates séchées coupées en petits dés, les herbes fraîches

ciselées grossièrement (prenez les herbes que vous aimez le plus ou

celles que vous trouverez facilement à cette époque de l'année...),

 

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Versez la préparation, délicatement, dans un moule à cake et faites cuire dans un

four préchauffé à 180° C, durant 35 à 40 minutes selon votre four

 

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Dégustez avec une salade de saison, endives, betteraves, mâche... ou encore

en en-cas dans un plateau-repas, un apéro dînatoire ou tout simplement

pour calmer une petite faim...

 

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EXCELLENT APPETIT...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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20 décembre 2016

CHRISTMAS PUDDING

Et voilà NOEL qui se profile... Encore quelques jours et nous serons le 25 décembre !

Pour ce jour particulier, je vous propose un Christmas Pudding que j'ai commencé...

non, pas en début d'année, mais il y a quelques 4 à 5 semaines...

 

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Le Christmas Pudding se prépare la veille de la cuisson, qui elle demande une dizaine d'heures...

au bain marie !

La recette est prévue pour un bol à pudding d'environ 1,5 litre...

- 150 gr de pain rassis (environ)

- 75 gr de farine

- 125 gr de "gras de boeuf" (à demander à votre boucher) ou encore "gras de rognons"

- 200 gr de cassonade

- 250 gr de raisins blonds

- 250 gr de raisins noirs

- 100 gr de canneberges séchées et réhydratées

- 1 pomme coupées en petits dés

- 50 gr d'oranges confites

- 50 gr de citrons confits

- 4 oeufs

- 4 c. à soupe de rhum

- 20 cl de bière brune

- 100 gr d'amandes concassées

- 100 gr de noix concassées

- 1 c. à café de cannelle

- 1 c. à café de muscade

 

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Mixez le pain et réservez.

Mixez le gras de boeuf et réservez.

Mélangez la farine, le pain mixé, le gras de boeuf, réservez.

Mélangez la bière avec les oeufs, les épices puis ajoutez la farine, le pain et gras de boeuf

et mélangez,

Ajoutez les raisins secs, oranges, citrons confits, amandes et noix concassées, mélangez le tout.

 

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Laissez reposer toute la nuit dans un endroit frais jusqu'au lendemain.

 

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Le lendemain, posez le moule à pudding dans un faitout avec de l'eau (bain marie), jusqu'à mi-hauteur,

et laissez cuire à très petits frémissements... durant 10 heures...

en ajoutant de l'eau pour maintenir la contenance du faitout...

 

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Au bout des 10 heures de cuisson, éteignez et laissez refroidir le pudding dans le faitout avant de le

placer dans un endroit frais, enveloppé d'un torchon que vous prendrez soin de changer toutes

les semaines (traditionnellement, le Christmas Pudding se prépare au mois de janvier pour le

mois de décembre... le fait de changer le torchon qui l'entoure, toutes les semaines permet de

raccourcir le temps de séchage...).

 

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Vous pouvez servir ce Christmas Pudding, le jour de Noël, avec une crème de votre choix...

 

JE VOUS SOUHAITE UN EXCELLENT NOEL !

Je vous retrouve à partir du 29 décembre, je serai absente jusque là, JOYEUSES FETES A TOUS !

 

 

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15 décembre 2016

LES BINOMES DE NOEL...

Comme chaque année, La Nonna, du superbe et incontournable blog de "boulangerie-pâtisserie"

 

la tambouille de nonna

de la passion,de la gourmandise...une cuisine simple et généreuse...

http://gourmandisesetpassions.over-blog.com

a proposé un échange de friandises, en binôme, pour les fêtes de fin d'année...

Une idée absolument géniale, chaleureuse et particulièrement généreuse, à l'image

de La Nonna !!

J'ai eu la joie d'avoir pour binôme Michelle, d'un merveilleux blog que j'ai découvert avec

grand plaisir

 

 



et nous avons donc échangé, comme convenu, de petits présents, respectivement

pour Noël...

Voici ce que j'ai découvert avec ravissement, hier matin, dans ma boîte aux lettres :

 

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Outre de fabuleuses recettes gourmandes que je ne manquerai pas de réaliser, une délicieuse petite carte

savoureusement concoctée par Michelle, il y avait également de superbes chocolats aussi succulents

que délicieux et une découverte pour moi, des "Noisettines", spécialité d'Aquitaine qui m'était

inconnue jusque là...

 

Un immense merci à Michelle pour ces présents aussi gourmands que magnifiques...

Egalement un grand merci à La Nonna pour cette organisation sans faille que nous attendons chaque

année avec impatience...

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Voici, de mon côté, ce que j'avais composé pour mon envoi à Michelle, un petit clin d'oeil à la Bourgogne,

également fourni en douceurs et recettes de la région :

 

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05 décembre 2016

SAINT-NICOLAS AUX FRUITS CONFITS...

Demain, 6 décembre, nous fêtons la Saint-Nicolas...

Confectionner quelques biscuits, sucreries, gourmandises est aussi de rigueur, et j'ai choisi

quelques fruits confits, oranges, citrons, angélique... pour réaliser un Saint-Nicolas d'après une silhouette

de bois... que j'ai merveilleusement loupé visuellement mais qui n'en est pas moins délicieux...

 

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Pour 1 Saint-Nicolas et une dizaine de biscuits :

- 180 gr de farine type 45

- 1/2 sachet de levure chimique

- 125 gr de cassonade

- 1 oeuf entier

- 1 c. à café de "cinq épices"

- 1 c. à café de cannelle en poudre

- 70 gr de citron confit coupé en dés

- 70 gr d'orange confite coupée en dés

- 50 gr d'angélique coupée en dés

- environ 10 cl de Grand Marnier

 

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Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique, ajoutez la cassonade, mélangez à nouveau

puis, ajoutez l'oeuf entier.

 

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Incorporez alors le "cinq épices" et la cannelle en poudre, puis les fruits confits coupés en petits dés, mélangez bien.

 

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Versez le Grand Marnier peu à peu en mélangeant au fur et à mesure de manière à ne pas trop détremper

la pâte, jusqu'à une consistance assez ferme et moelleuse à la fois.

 

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Versez alors la pâte obtenue dans de petits moules d'une part et recouvrez le Saint-Nicolas en bois

du reste de pâte, d'autre part.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° C (selon votre four) pour environ 30 minutes.

Démoulez au sortir du four et laissez refroidir sur une grille.

 

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Excellente fête de la Saint-Nicolas...

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