LA TABLE DE MELINE

27 novembre 2016

MA CABANE AU CANADA

Une petite recette à base de sirop d'érable et de canneberges en participation au concours de Jackie Cuisine

Jackie cuisine (blog 5 ans) 2

 

composée de boulettes de boeuf, macérées au sirop d'érable sur un lit de haricots coco aux tomates, oreilles de crisse et

chutney de canneberges...

 

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Pour 6 personnes:

- 400 gr de viande de boeuf + 1 cive + 100 gr d'olives vertes dénoyautées + 50 gr de pignons de pin + 1 oeuf

- 400 gr de haricots blancs

- 3 ou 4 tomates pelées et épépinées concassées

- pommes de terre cuites à la vapeur (quantité selon votre convenance)

- 200 gr de lard de poitrine fumée coupée en fines tranches de 0,5 cm d'épaisseur

- sirop d'érable

- 200 gr de canneberges fraîches ou réhydratées

- bouquet garni (thym, laurier, persil, cerfeuil)

- 1 oignon pelé et rapé finement

- 2 gousses d'ail écrasées finement

- sel et poivre à votre convenance

 

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Pour confectionner les boulettes de viande, hachez le boeuf grossièrement puis ajoutez les pignons de pin torréfiés, les tiges de

cive ciselées et les olives vertes concassées, salez et poivrez, mixez le tout, ajoutez l'oeuf entier et façonnez environ 18 boulettes.

Disposez les boulettes de viande dans un récipient, arrosez avec le sirop d'érable, laissez macérer environ 2 heures au frais.

 

Dans une casserole, faites doucement "fondre" les canneberges avec un peu de sirop d'érable, pendant une dizaine de minutes.

Retirez du feu et réservez.

 

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Après avoir fait cuire les haricots avec le bouquet garni, sel et poivre, ajoutez leur les tomates pelées, épépinées et concassées,

laissez cuire doucement à petit feu, environ 30 minutes, vérifiez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.

 

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Après avoir tranché finement le lard fumé, ébouillantez-le dans une casserole d'eau 5 à 6 minutes, puis passez-le sous le

grill du four environ une quinzaine de minutes, réservez. (Les oreilles de crisse sont des croutilles de lard qui craquent sous la

dent, d'où leur nom. Au temps des pionniers, les oreilles de crisse apaisaient leur faim).

 

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Pendant ce temps, faites revenir les boulettes de viande, dans une poêle avec un peu d'huile, quelques minutes, puis ajoutez un

peu de sirop d'érable et laissez cuire à feu moyen une dizaine de minutes, vérifiez l'assaisonnement.

En même temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur.

 

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Dans des assiettes préchauffées, disposez quelques boulettes de viande, des pommes de terre vapeur, haricots à la tomate,

oreilles de crisse (lard grillé), canneberges fondues et arrosez de sirop d'érable à votre convenance.

 

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Excellent appétit.


16 novembre 2016

CAKE IRLANDAIS AUX FRUITS SECS OU BARMBRACK...

Un gâteau d'origine irlandaise que j'ai découvert sur l'excellent blog de "La Tendresse en Cuisine" (https://www.latendresseencuisine.com).

C'est une sorte de cake, ou encore plum-cake, voire simplement gâteau, aux fruits secs, selon votre choix et selon votre goût, qui se réalise en

quatre jours... soit, macération des fruits, cuisson, repos durant deux jours... et... dégustation !! Les parfums se répandent, mêlés les uns aux

autres de manière aussi savoureuse que gourmande, il est impossible de résister à l'appel de cette réalisation délicieusement subtile...

 

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Pour 12 parts moyennes:

375 gr de fruits secs (pour moi : canneberges, raisins secs, pommes séchées, baies de goji)

225 gr de farine

1 oeuf entier

1 sachet de levure chimique

 20 cl de whiskey (whisky irlandais)

25 cl de thé noir ou thé vert selon vos goûts, infusé

125 gr de sucre de canne roux (vergeoise blonde pour moi)

1/2 c. à café de 5 épices

 

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Dans un saladier, disposez les fruits secs et versez le whiskey irlandais, ainsi que le thé noir ou vert selon votre choix, infusé dans 25 cl d'eau bouillante.

Couvrez le saladier et laissez macérer à température ambiante, jusqu'au lendemain.

 

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Le lendemain, après avoir laissé macérer les fruits secs dans le mélange de whiskey irlandais et infusion de thé noir ou vert, reprenez la recette.

Dans un autre saladier, versez la farine mélangée à la levure chimique, puis ajoutez le sucre roux (vergeoise blonde pour moi), mélangez bien et ajoutez enfin la cuillère de 5 épices.

Ajoutez alors l'oeuf entier et mélangez à nouveau intimement, les ingrédients afin d'optenir une pâte bien homogène.

 

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Versez alors tous les fruits macérés sur la pâte et à nouveau, malaxez le tout pour avoir une composition totalement homogène et compacte.

 

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Versez le tout dans un moule à cake en silicone, et enfournez dans un four préchauffé à 180° C à 200° C selon votre four, pour environ 1 heure.

 

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Laissez refoidir au sortir du four et démoulez le gâteau. Posez-le sur un plat de service et couvrez-le d'un linge.

 

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Ainsi habillé, laissez votre cake/gâteau, en attente pendant 2 jours afin qu'il puisse s'imprégner de tous les parfums et enfin... le troisième jour, vous pourrez DEGUSTER ce merveilleux gâteau aux fruits secs !!

 

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A tous, un excellent appétit et encore merci à Sophie de "La Tendresse en Cuisine" pour son magnifique blog...

 

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08 novembre 2016

POISSON CARAMELISE EN SUCRE-SALE

Novembre, FETE NATIONALE DU CAMBODGE, et pour un clin d'oeil au Tour du Monde Culinaire pour la Paix, proposé par l'excellent blog de "La Tendresse en Cuisine",  je vous invite à découvrir une recette de ce majestueux pays sud-asiatique...

 

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Pour 4 personnes :

- 4 filets de poisson blanc (loup, daurade...)

- 1 oignon pelé et coupé en rondelles + 2 gousses d'ail pelées et concassées

- 2 poivrons (1 rouge + 1 vert)

- 200 gr d'ananas frais coupé en dés

- 1 c. à soupe de farine

- 1 c. à soupe de sauce de soja

- 1 c. à soupe de sauce de poisson (Prahok ou Nuoc-mâm)

- 1 c. à soupe de sauce d'huitres

- 2 c. à soupe de miel liquide

- huile neutre

- sel et poivre à votre convenance

- 1 bouquet de coriandre

 

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Epépinez et émincez les poivrons en fines lamelles, effeuillez le bouquet de coriandre.

Roulez les filets de poisson et arrosez-les de miel, salez et poivrez, laissez-les mariner le temps de la préparation des légumes.

 

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Dans une sauteuse, versez un peu d'huile neutre et faites revenir l'ail concassé et l'oignon coupé en rondelles, quelques minutes, à feu vif.

Ajoutez les poivrons en lanières, faites-les revenir quelques minutes, puis incorporez les dés d'ananas, la sauce de soja, la sauce de poisson, la sauce d'huitres et la coriandre effeuillée.

 

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Laissez cuire quelques minutes pour attendrir les légumes mais faire en sorte qu'ils restent "al dente" et moelleux à la fois.

Reprenez les filets de poisson, farinez-les et faites-les revenir brièvement dans de l'huile quelques secondes, afin qu'ils colorent, ajoutez-les aux légumes, dans la sauteuse. Versez y le reste du miel de la marinade.

Répatissez dans des assiettes préchauffées et servez de suite avec un riz blanc nature. Servez la sauce à part.

 

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Le plus souvent les plats cambodgiens se dégustent accompagnés de plusieurs sauces, présentées à part dans de petites coupelles. Les deux principales sont faites avec du jus de citron mélangé avec du sel et du poivre (beaucoup de sel : les Cambodgiens mangent très salé) et la fameuse sauce de poisson mélangée avec de petits morceaux de piments coupés (très fort : les Cambodgiens mangent très épicé).

Tous les plats s'accompagnent généralement de riz blanc, à tel point que "manger" se dit "niam bay" soit, littéralement "manger" (niam) du riz (bay).

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, les Cambodgiens utilisent peu les baguettes, mais plutôt la fourchette et les cuillères. Le couteau est en revanche inutile puisque tous les aliments qui constituent un plat (viandes, légumes, poisson, fruits...) sont coupés en petits morceaux au moment de leur préparation.

La tradition est plutôt de cuisiner plusieurs plats différents qu'un seul (trois au minimum), dans lesquels les convives "piochent" chacun leur tour. Le repas en famille ou entre amis est toujours une démarche collective et conviviale très agréable...

Excellent appétit

 

 

 

 

-

 

 

05 novembre 2016

LAPIN CUISINE DANS UNE SAUCE AU CIDRE ET AU CAFE

Un bon cidre fermier et un soupçon de café pour une

sauce différente et originale, voilà un lapin qui s'enrichit

de goûts subtils aux saveurs inédites... à essayer pour

découvrir un délicieux plat gourmand...

 

 

 

Lapin au café et cidre

 

 

- 1 lapin fermier découpé

- 250 gr de petits champignons de Paris

- 20 cl de cidre brut fermier

- 2 c. à soupe de café soluble

- 1 oignon émincé

- 2 c. à soupe d'huile

- 1 c. à café de vinaigre de cidre

- sel et poivre à votre convenance

 

 

Lapin au café

 

Lapin sauce au cidre

 

Lapin au cidre

 

 

- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin

  avec l'huile,

 

- Ajoutez l'oignon émincé, sel et poivre selon votre

  convenance, le cidre fermier, le vinaigre de cidre et

  le café soluble, donnez un tour de bouillon et

  incorporez les petits champignons de Paris,

 

- Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 h 30, jusqu'à

  ce que la chair du lapin se détache facilement,

 

- Servez ce plat accompagné de polenta ou de pâtes

  fraîches,

 

 

 

Lapin cidre et café

 

 

Excellente dégustation...

 

 

 

 

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03 novembre 2016

TARTE AU FROMAGE BLANC

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- 1 pâte brisée maison de préférence

- 500 gr de faiselle égouttée

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 3 gros oeufs entiers

- 50 gr de Maïzena (soit 5 c. à soupe rases)

- 1 c. à soupe de kirsch (facultatif)

 

 

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f

 

- Dans un saladier, mélangez la faisselle égouttée, la crème fraîche épaisse,

 

- Ajoutez, en battant l'un après l'autre, les 3 oeufs entiers, puis la Maïzena et enfin le kirsch (facultatif),

 

- Etalez la pâte brisée dans un moule beurré et fariné, piquez le fond à la fourchette,

 

- Versez l'appareil sur le fond de tarte et faites cuire à four préchauffé à 230° C pendant 30 minutes,

 

 

from b

 

- Laissez tiédir au sortir du four avant de démouler,

 

- Savourez à température ambiante mais cette tarte au fromage blanc peut aussi attendre, au réfrigérateur, le lendemain pour

  être servie,

 

fromage blanc

 

Excellente dégustation...