LA TABLE DE MELINE

18 février 2017

GATEAU A L'ANGELIQUE

                                                           L'angélique confite est délicieuse lorsqu'elle s'allie

                                                           à l'amande effilée et toutes deux s'entendent à

                                                           merveille pour nous offrir un délicieux gâteau ami

                                                           d'un thé fumant...

 

P1010478

 

Pour un gâteau de 6 personnes:

- 125 gr de beurre doux

- 125 gr de farine

- 1 pincée de bicarbonate de soude

- 2 oeufs entiers

- 100 gr de cassonade

- 1 bâton d'angélique d'environ 70 gr

- 50 gr d'amandes effilées

- 25 cl de crème fraîche semi-épaisse

 

P1010480

 

Dans un saladier, mélangez intimement le beurre et la cassonade,

ajoutez les oeufs entiers, mélangez encore,

 

 

P1010466

 

P1010467

 

P1010468

 

Incorporez la farine et le bicarbonate de soude au saladier, remuez

doucement, avant de disposer le bâton d'angélique coupé en

petits dés, puis les amandes effilées,

 

P1010469

 

P1010470

 

Ajoutez enfin la crème semi-épaisse et mélangez à nouveau délicatement.

 

P1010471

 

Versez l'appareil dans un moule à manqué, dont vous aurez recouvert

le fond de papier sulfurisé beurré,

Enfournez dans un four préchauffé à 180° C pendant 45 minutes environ,

selon votre four.

 

P1010472

 

P1010476

 

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler,

dégustez-le à température ambiante...

 

P1010477

 

Je vous laisse une quinzaine de jours pour une petite escapade au Cambodge,

je vous retrouve courant mars pour de nouvelles recettes...

 

P1010473

 

EXCELLENT APPETIT...

 

 

 

 

Posté par latabledemeline à 15:33 - - Commentaires [21] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


06 février 2017

QUICHE AUX EPINARDS, FINES HERBES ET ESCARGOTS

                                                           Pour changer des escargots au beurre persillé,

                                                          je vous propose une quiche pourvue d'épinards,

                                                     agrémentée de fines herbes, crème fraîche et d'escargots.

                                                          Légère et vitaminée, savoureusement délicieuse...   

:

P1010464

 

Pour 4 personnes :

- 1 pâte brisée maison dans laquelle vous incorporez 1 jaune d'oeuf

- 2 douzaines d'escargots préparés

- 200 gr d'épinards déjà cuits

- 1 petite botte de ciboulette

- 1 petite botte de cerfeuil

- 1 petite botte de basilic

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 1 échalote hachée

- 1 pincée d'ail des ours

- 2 oeufs entiers

- quelques amandes effilées

- 1 pincéee de noix de muscade

- sel et poivre à votre convenance

 

P1010461

 

P1010451

 

Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte et piquez-la à la fourchette, réservez

au réfrigérateur.

 

P1010452

 

Egouttez les escargots dans une passoire, coupez-les en deux s'ils

sont trop gros...

 

P1010454

 

Hachez finement toutes les herbes et l'échalote, assaisonnez à votre goût,

avec l'ail des ours, sel, poivre et muscade (vous pouvez ajoutez la pointe

de couteau de piment d'Espelette), réservez.

 

P1010455

 

P1010456

 

Faites revenir les épinards dans une poêle légèrement beurrée, à feu doux,

pendant quelques minutes, ajoutez les oeufs entiers, éteignez le feu.

 

P1010457

 

Versez la crème dans la poêle, sur les épinards et mélangez délicatement mais

intimement et complètement...

 

P1010458

 

Ajoutez les herbes fraîches à la préparation, gouttez, rectifiez l'assaisonnement

si besoin est.

 

P1010459

 

Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et disposez les escargots, harmonieusement,

sur le dessus, versez doucement le contenu de la poêle sur les escargots, après

avoir ajouté quelques amandes effilées pour un peu de croquant et de mâche...

 

P1010460

 

Préchauffez le four à 180° C et enfournez la quiche pour environ 40 à 45 minutes,

selon votre four, surveillez la cuisson...

 

P1010463

 

P1010462

 

Attention fragile ! Découpez la quiche avec précaution, la pâte étant très fragile !!

 

P1010465

EXCELLENT APPETIT...

 

 

 

 

 

 

 

 

                             

Posté par latabledemeline à 16:56 - - Commentaires [21] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

31 janvier 2017

CURRY DE POULET DE MADRAS ACCOMPAGNE D'EPINARDS

                                               Madras est une ville située au Sud de l'Inde, réputée pour sa cuisine

                                              à base de noix de coco et de curry qui donnent à ses spécialités, une

                                                               saveur très particulière, à la fois tiède et douce...

 

P1010337

 

 

Pour 4 personnes :

- 500 gr de poulet coupé en gros morceaux

- 100 gr de pulpe de noix de coco fraîche (à défaut de la poudre)

- 2 oignons ciselés

- 3 clous de girofle

- 1 bâton de cannelle de 2 cm de long

- 2 c. à soupe de curry de Madras

- 1 c. à soupe de graines de coriandre

- 1/2 c. à café de curcuma

- 1/2 c. à café de piment en poudre

- 10 grains de poivre

- 50 gr de ghee ou beurre clarifié

- sel à votre convenance

 

 

P1010333

 

Coupez la noix de coco en petits dés, puis écrasez-les dans un mortier,

assez finement.

Faites fondre 40 gr de ghee ou beurre clarifié dans une sauteuse et

faites revenir la moitié de l'oignon ciselé finement, jusqu'à légère coloration.

Ajoutez le poulet coupé en gros morceaux avec 1,5 litre d'eau, couvrez et

laissez cuire pendant 25 à 30 minutes environ sur feu doux. Retirez du feu et

mélangez bien, réservez.

 

P1010334

 

Faites griller les clous de girofle, la cannelle, les graines de coriandre, le

piment et les grains de poivre dans une poêle anti-adhésive, remuez

sans arrêt pour ne pas laisser brûler les épices.

Laissez refroidir légèrement et moulinez le tout jusqu'à obtention d'une

pâte compacte, réservez.

 

 

P1010335

 

Faites fondre le reste du ghee ou beurre clarifié dans une autre sauteuse et

faites dorer légèrement le reste de l'oignon.

Ajoutez la noix de coco moulinée, le curry, mélangez pendant 30 secondes.

Ajoutez enfin le contenu de la première sauteuse, la pâte d'épices et le

curcuma. Salez à votre goût et laissez cuire encore pendant 20 minutes,

en ajoutant de l'eau si besoin est, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Servez avec des épinards que vous aurez préparés et faits réchauffer dans

le plat de cuisson.

 

P1010336

 

EXCELLENT APPETIT

 

Posté par latabledemeline à 16:47 - - Commentaires [33] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

22 janvier 2017

CAILLES AUX CANNEBERGES, SIROP D'ERABLE ET COINTREAU

                                            Sucrée-salée, cette recette n'en ai pas moins délicieuse et gourmande,

                                           pour un repas convivial et amical, vite préparée et simple de réalisation...

                                                   juste flambées au Cointreau pour le petit goût subtil de l'orange,

                                                                         

P1010442

 

Pour deux personnes:

- 2 cailles fermières, parées

- 250 gr de canneberges fraîches

- 5 c. à soupe de sirop d'érable

- 3 c. à soupe de Cointreau

- huile de sésame

- 1 c. à soupe de sauce de soja claire

- sel et poivre à votre convenance

 

P1010443

 

P1010436

 

P1010438

 

Versez l'huile de sésame dans un wok et faites revenir les cailles de tous

les côtés.

 

P1010439

 

Arrosez les cailles avec le Cointreau, flambez !

Ajoutez alors les canneberges et baissez le feu, laissez-les s'enrober

doucement du liquide de Cointreau puis incorporez le sirop

d'érable, laissez cuire une dizaine de minutes en mélangeant souvent.

 

P1010440

 

Ajoutez ensuite, la sauce de soja claire, sel et poivre à votre convenance,

laissez encore, sur feu doux, 8 à 10 minutes en surveillant pour que les

canneberges ne réduisent pas trop vite en purée...

 

P1010444

 

EXCELLENT APPETIT !

 

P1010443

 

 

 

 

Posté par latabledemeline à 16:11 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

15 janvier 2017

FLAN PARISIEN

                                       Simple et "charnu" avec une pâte dorée, une crème vanillée légèrement ferme,

                                       le flan parisien devient un dessert, un goûter, un en-cas ou n'importe quel autre

                                       prétexte pour nous réjouir le palais et se faire plaisir tout au long de la journée...

 

P1010430

Pour 6 personnes :

- 1 pâte brisée maison

- 4 oeufs entiers

- 1 litre de lait 1/2 écrémé ou lait d'amande

- 125 gr de sucre (cassonade pour moi)

- 1 c. à soupe rase de fécule de maïs

- 1 gousse de vanille fendue dans longueur

 

P1010432

 

P1010425

 

Etalez la pâte brisée, dans un moule à manqué beurré, jusqu'au bord,

piquez le fond à la fourchette, réservez dans le congélateur.

 

P1010421

 

P1010421

 

Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Ajoutez la gousse de

vanille fendue et couvrez la casserole, laissez infuser environ

10 minutes, hors du feu.

 

P1010423

 

P1010424

 

Dans un saladier, cassez les oeufs entiers, ajoutez le sucre ou la

cassonade et battez vigoureusement pendant 2 à 3 mn.

Incorporez alors la fécule de maïs et mélangez intimement.

Versez 1/3 du lait, mélangez à nouveau et enfin, ajoutez le

reste du lait d'un seul coup...

 

, P1010427

 

Reprenez la casserole et versez le mélange obtenu sur feu doux, remuez

sans cesse. Dès l'ébullition, continuez de remuer et comptez environ

1 minute de cuisson. Laissez refroidir.

 

P1010429

 

Préchauffez le four à 180° C (selon votre four, j'ai chauffé, quant à moi, le

four à 200° C),

Mélangez bien la crème (une fois refroidie) et otez la gousse de vanille, puis

sortez le moule à manqué garni de pâte brisée, du congélateur et étalez la

crème sur la pâte froide.

 

P1010434

 

Enfournez pour 5 minutes. Baissez la température à 170° C (190° C pour moi),

et laissez cuire environ 40 à 45 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler le flan sur un plat de service.

 

P1010431

 

EXCELLENT APPETIT !

 

 

 

 

 

 

 

 

Posté par latabledemeline à 16:34 - - Commentaires [36] - Permalien [#]
Tags : , , , ,