LA TABLE DE MELINE

25 septembre 2016

LA BANNIQUE OU PAIN AMERINDIEN

La bannique est un pain plat, sans levure, composée originairement de farine de maïs (datant de la découverte de l'agriculture de cette plante..), à laquelle il est possible d'ajouter de petites baies de saison...

Il est également possible de la cuire de toutes les façons, (y compris à la broche) et n'importe où.., la bannique fait partie intégrante de la cuisine traditionnelle des amérindiens du Québec.

Un pain qui peut se conserver jusqu'à une dizaine de jours, enveloppé dans un torchon, afin qu'il ne perde pas son moelleux...

Le mot "bannique", en langue Atikamekw (Nation autochtone du Québec) signifie "pakwecikan" qui se traduit par "prendre ses mains" pour en prendre un morceau...

La bannique se déguste comme un pain traditionnel ou encore, coupée en pointe, avec un peu de beurre ou de confiture...

 

Pain banique 1

 

Pour deux banniques moyennes :

- 250 gr de farine de blé ou de maïs

- 1/2 sachet de levure chimique (facultatif mais rend le pain plus léger)

- 1/2 c. à café de gros sel de mer dilué dans de l'eau ou du lait

- lait pour une consistance plus ferme

 

Pain bannique 3

 

Mélangez intimement la farine choisie, le sel dilué, et ajoutez petit à petit, le lait, jusqu'à obtenir une consistance ferme et "non pâteuse" mais molle...

 

Pain bannique 2

 

Coupez par moitié et formez deux petites banniques de forme allongée ou ronde selon votre convenance, d'environ 5 cm d'épaisseur.

Badigeonnez d'huile une sauteuse et faites cuire les banniques, environ 20 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson et en surveillant afin qu'elles ne brûlent pas.

Vous pouvez également incorporer des herbes fraîches (origan, sauge, thym, basilic, herbes de Provence...), cependant, à l'origine, la bannique n'en comportait pas...

J'ai malgré tout, ajouté un peu d'origan..

Excellent appétit à tous...

Pain bannique 4

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23 septembre 2016

AIGUILLETTES DE POULET A LA JAPONAISE

Une petite recette facile et rapide pour déguster quelques aiguillettes de poulet fermier, sans prise de tête et "sur le pouce" ou presque...

 

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Pour 4 personnes :

- 8 aiguillettes de poulet fermier

- 50 gr de gingembre frais, râpé

- 1 gousse d'ail

- 1 petit piment (facultatif)

- 4 c. à soupe de mirin

- 4 c. à soupe de sauce soja claire japonaise

- 1 c. à soupe de miel d'acacia

- 2 c. à soupe d'huile d'arachide

 

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Peler et râper le gingembre et l'ail, très finement, dans un bol, ajouter le mirin, la sauce de soja claire japonaise, le miel et mélanger intimement.

Faire chauffer l'huile dans un wok et faire dorer les aiguillettes de poulet, 5 minutes sur chaque face.

Jeter l'huile de cuisson contenue dans le wok et verser le contenu du bol, laisser cuire 5 minutes à feu doux, en tournant souvent, jusqu'à ce que les aiguillettes soient enrobées d'une glace brune très parfumée....

Servir très chaud avec quelques légumes d'accompagnement...

(Vous pouvez accompagner ces aiguillettes également de concombre sautés ou cuits à la vapeur, de riz blanc ou de pomme fruit...)

Excellent appétit.

 

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21 septembre 2016

CLAFOUTIS AUX MIRABELLES

Juste pour la fin de la saison, un clafoutis... aux mirabelles, recette vue et revue, pas vraiment originale... mais... incomparable de saveurs et de gourmandise, et.. un des desserts préférés de ma fille, alors ? incontournable....

 

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Pour 4 personnes:

- 125 gr de farine type 45 (ou farine sans gluten si allergie...)

- 3 oeufs entiers

- 25 cl de crème fraîche liquide

- 15 cl de lait 1/2 écrémé

- 60 gr de vergeoise blonde

- 1 gousse de vanille (facultatif)

- mirabelles à volonté....

 

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Dans un saladier, mélanger la farine et les oeufs entiers, ajouter la crème fraîche liquide, mélanger intimement puis verser le lait, laisser reposer une à deux heures à température ambiante,

Reprendre le mélange précédent et lui ajouter la vergeoise blonde, puis délicatement les mirabelles dénoyautées, la vanille.

Verser le tout dans un moule à manqué légèrement huilé et enfourner dans un four préchauffé à 180° C pour environ 40 à 45 minutes.

Vous pouvez saupoudrer de sucre glace ou simplement déguster ce clafoutis tiède ou encore froid selon vos goûts...

Bon Appétit...

 

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18 septembre 2016

UN APERITIF BOURGUIGNON...

Simple ? oui. Convivial ? certainement. Délicieux ? à vous de juger... mais peut-être, à vous de découvrir et d'apprécier ou non, cette petite mise en bouche du pays où il fait bon vivre... la BOURGOGNE....

 

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LE JAMBON PERSILLE : Originaire de la Côte d'Or et plus spécialement de Marsannay, il serait dû à un charcutier du XIXe siècle...

- 1 kg d'épaule de porc

- 1 pied de veau

- 1/2 litre de vin blanc sec (Bourgogne aligoté par exemple)

- 2 gousses d'ail

- 1 carotte

 1 oignon

- Bouquet garni + sel et poivre à votre convenance

- 2 clous de girofle que vous piquerez dans l'oignon épluché...

- 1 tige d'estragon

- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

- 250 gr de persil haché

 

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Rincer l'épaule de porc salé, la faire dessaler (selon le degré de salaison, de 2 à 3 heures en changeant l'eau),

Dans un faitout, déposer l'épaule de porc, le pied de veau préalablement blanchi, le vin blanc (Bourgogne aligoté), de l'eau à hauteau, les gousses d'ail, l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte, le bouquet garnil, l'estragon.

Ne pas saler ! Couvrir et faire cuire doucement pendant 2 heures 30, laisser tiédir.

Sortir l'épaule de porc et le pied de veau. Ecraser à la fourcette, grossièrement, la viande effilochée en mêlant bien avec le persil haché.

Verser le vinaigre.

Ce jambon se prépare dans un saladier, en alternant une couche de persil haché, une couche d'épaule... Terminer par 1/2 cm de persil.

Passer le jus de cuisson au chinois et le verser dans le saladier.

Mettre à prendre en gelée (en posant un poids dessus si nécessaire), entreposer au réfrigérateur et attendre le lendemain pour déguster....

 

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LA GOUGERE : Originaire de Bourgogne également, et principalement de l'Yonne et de la Côte d'Or, la meilleure que j'ai jamais dégustée, provient d'une petite boulangerie de Vézelay (Yonne)...

                           

 

- 1/4 de litre d'eau

- 150 gr de farine type 45

- 100 gr de beurre doux

- 5 oeufs entiers

- 150 à 200 gr de Comté coupé en petits dés

- sel et poivre à votre convenance

- 1 pincée de noix de muscade

 

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Verser dans une casserole, l'eau, le beurre et le sel, amener à ébullition.

Hors du feu, jeter d'un coup la farine et remuer immédiatement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

Remettre la casserole sur feu doux et travailler encore la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus ni à la cuillère, ni à la casserole, retirer du feu.

Ajouter les oeufs entiers, un par un, en battant bien la pâte entre chaque oeuf.

Lorsqu'elle est à point, lui ajouter les 3/4 du Comté coupé en dés très fins, poivrer et incorporer la pointe de noix de muscade râpée.

Sur la plaque du four, disposer de petites boules de pâte, laisser un espace entre les boules, la pâte va gonfler.

Dorer la surface des gougères au jaune d'oeuf et piquer sur le dessus, le reste du Comté.

Faire cuire à four préchauffé, chaleur moyenne (160 à 180° C suivant le four), pendant 30 minutes.

Servez à la sortie du four...

 

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15 septembre 2016

GATEAU DE LUNE OU YUE BING AUX GRAINES DE LOTUS

Retour sur mon blog que j'avais délaissé pour diverses raisons personnelles, depuis le début de l'année 2014... je suis un peu perdue, à vrai dire... pas facile de retrouver les repères... mais je vais m'y tenir et y arriver... très probablement.... à voir...et... à suivre....

 

Pour avoir de plus amples connaissances sur cette Fête traditionnelle chinoise vous pouvez retrouvez le blog de Margot Zhang (http://recetteschinoises.blogspot.com)

 

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Pour 12 gâteaux environs : 45 gr de farine de riz gluant

                                            35 gr de farine de riz

                                            20 gr de fécule

                                            180 ml de lait de soja

                                            2 cl d'huile de colza

                                            2 c. à soupe de sucre semoule

Pour la farce                   :   120 gr de graines de lotus

                                            3 c. à soupe de miel d'acacia

                                            20 gr de beurre fondu

                                            3 c. à café de lait

                                            Sucre à votre goût

 

 

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Préparer la farce en cuisant les graines de lotus à l'eau ou à la vapeur, puis les réduire en purée.

Ajouter le miel d'acacia, le beurre fondu, le lait et le sucre selon vos goût, façonner de petites boulettes et laisser reposer au frais.

 

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients de façon à obtenir une préparation homogène. Laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante.

 

Reprendre cette pâte à la vapeur, environ 15 minutes, puis la sortir et la mélanger à l'aide d'une spatule, laisser refroidir.

Une fois la pâte refroidie, former un boudin et le couper en 12 morceaux égaux. Façonner des boulettes et les abaisser en petites galettes d'environ 3 cm d'épaisseur.

 

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Sortir la farce du réfrigérateur et en prélever 1 c. à café bombée, puis la rouler pour former une boulette, et la déposer au centre d'une galette.

Continuer ainsi avec la totalité des galettes jusqu'à obtenir 12 petits gâteaux.

Fermer les galettes en rabattant les bords délicatement et les disposer une à une dans un moule huilé, bien tasser les gâteaux dans le moule et les entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

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Il ne vous reste plus qu'à déguster ces Yue Bing ou gâteaux de Lune dont la recette est issue d'une idée de l'excellent blog de Margot Zhang.

 

Recettes d'une Chinoise

Cours et recettes de la cuisine chinoise traditionnelle de différentes régions de la Chine.

http://recetteschinoises.blogspot.com

 

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