LA TABLE DE MELINE

04 mars 2015

ROGNONS BLANCS, PALOURDES ET PEAU DE POULET

Alexandre Gauthier était l'invité de TOP CHEF en cette

semaine et comme j'aime tout particulièrement ce

cuisinier "insolite", j'ai voulu vous faire partager une de

ses recettes que j'affectionne... je vous souhaite beaucoup de

plaisir à réaliser cette assiette...

 

Une recette inspirée par le chef Alexandre Gauthier dont

le restaurant gastronomique, près de Montreuil-sur-Mer,

est une découverte merveilleuse de produits succulents,

et de réalisations particulièrement innovantes...

Il utilise des coques que j'ai remplacées par des palourdes,

des pousses de betterave, remplacées par de petites feuilles

de mâche,

 

 

 

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Pour 2 personnes :

- 8 coques palourdes

- 1 c. à café de tarama

- 4 pièces de peau de poulet

- 4 petits rognons blancs appelés "amourettes" en Italie, en fait ce sont

  des  testicules... de mouton, de porc ou de boeuf...

- 10 pousses de betterave petites feuilles de mâche

 

 

 

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- Dans la précédente recette que je proposais, je précisais qu'il fallait retirer

  les peaux des cuisses de poulet... voici pourquoi...

 

- Faites cuire les peaux de poulet entre une poêle et une casserole, pendant

  10 minutes à feu moyen, le gras sera rendu dans la poêle et vous aurez

  des peaux de poulet bien grillées...

 

 

 

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- Etalez une très fine couche de tarama sur les peaux de poulet,

 

 

 

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- Poêlez les rognons blancs que vous aurez fait dégorger pendant une heure

  dans du gros sel, avec une noisette de beurre,

 

 

 

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- Faites ouvrir les palourdes nettoyées, dans un très léger court-bouillon, lavez

  les feuilles de mâche,

 

 

 

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- Montez harmonieusement les peaux de poulets, les rognons blancs et les

  palourdes, terminez par les petites feuilles de mâche,

 

 

 

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Excellente dégustation gourmande...

 

(restaurant La Grenouillère - 62170 La Madeleine-sous-Montreuil)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posté par latabledemeline à 16:25 - - Commentaires [59] - Permalien [#]
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27 février 2015

L'ACCIDENT FATAL...

CECI EXPLIQUE PEUT-ETRE CELA...

 

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Merci pour vos commentaires et vos voeux de bons rétablissements,

cela m'a émue autant que touchée... 

Ainsi, je vous explique ce qui m'est advenu et n'aurai plus à y revenir...

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Après une chute banale, je me suis fracturé une vertèbre et suis partie

à l'hôpital de Besançon... 

 

La soudure devait se réaliser avec un ciment médical, quelques jours

d'hospitalisation et le tour est joué... ?? NON, pas cette fois... !!

 

Un morceau de ciment médical a perforé les intestins ! 

 

Il me reste 50 cm d'intestin (à l'origine, l'intestin mesure 7,50 mètres...),

l'estomac est abîmé, le tube digestif également et j'essaye de me relever

tant bien que mal de cette erreur qui aurait été fatale si aucun antibiotique

n'avait été trouvé au dernier moment...

 

Qu'à cela ne tienne, je suis de retour et ne parlerai plus de cette mauvaise

expérience... la suite n'appartient qu'à moi même... 

 

Merci encore à vous tous pour votre présence !

 

Jacqueline

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posté par latabledemeline à 17:30 - Commentaires [37] - Permalien [#]

23 février 2015

CE N'EST PAS UN RETOUR EN CUISINE MAIS JE SUIS TOUT DE MEME DE RETOUR...

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Absente depuis plus d'un an, après un accident banal et sans gravité, j'ai eu

la malchance d'une erreur médicale qui m'a laissée à la fois désemparée,

gravement malade et diminuée...

Je reviens tout doucement sans aucune envie de reprendre la cuisine... mais

heureuse de vous relire et de profiter au maximum de vos recettes !! MERCI à vous !

A très bientôt sur la blogosphère....

 

 

Posté par latabledemeline à 17:02 - Commentaires [25] - Permalien [#]

23 janvier 2014

CALAMARS LARDES A LA SAUCE COCO

Des blancs de calamars entourés de lanières de

jambon serrano et cuits avec quelques petits légumes

du soleil, parfumés avec une sauce à la crème de noix

de coco pour une saveur douce et légère...

 

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- 300 gr de calamars coupés en gros cubes

- 10 petites tranches de jambon serrano coupées en deux

- 1 courgette

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 3 tomates pelées

- 3 gousses d'ail non épluchées

- 1 pincée de gingembre

- 1 pincée de cumin

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 2 c. à soupe rases de curcuma

- 10 cl de crème de coco

- sel et poivre selon votre convenance

 

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- Ebouillantez les tomates pour les peler et coupez-les en fines lanières, faites-les

  revenir dans un faitout avec un peu d'huille jusqu'à consistance d'une sauce

  fluide, avec les gousses d'ail entières et non épluchées,

 

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- Incorporez les poivrons en lanières fines, la courgette coupée en gros cubes,

  laissez cuire quelques minutes, incorporez le curcuma et pressez les gousses

  d'ail pour en obtenir une pâte, retirez les peluches et mélangez bien,

 

- Ajoutez la pincée de gingembre, le cumin, le piment d'Espelette, versez la

  crème de coco, goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin

  est, selon vos goûts, laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux,

 

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- Entourez les blancs de calamars avec les lanières de jambon serrano,

 

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- Disposez les lamelles de calamar entourées de serrano dans le faitout, couvrez

  et laissez encore cuire une dizaine de minutes,

 

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- Servez immédiatement les calamars lardés et les légumes entourés de la

  sauce curcuma/coco dans des assiettes préchauffées,

 

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Excellente dégustation gourmande...

 

Posté par latabledemeline à 16:51 - - Commentaires [111] - Permalien [#]
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22 janvier 2014

GATEAU AU MATCHA ET PATE DE HARICOTS ROUGES

D'après une recette de Wataru Kawahara, pâtissier japonais,

une galette cuite à la poêle et parfumée au thé vert Matcha et

à la pâte de haricots azuki, une gourmandise un peu rustique

colorée du vert du thé Matcha et violet des haricots rouges,

savoureuse et peu commune, elle régalera tous les gourmands...

En ce qui concerne la préparation de la pâte de haricots rouges,

je vous conseille le merveilleux blog de Margot (Recettes d'une

Chinoise) qui vous explique comment procéder pour la réussir

parfaitement, ICI

 

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- 100 gr de pâte de haricots rouges

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes

- 10 gr de beurre fondu

- 5 cl de crème fraîche épaisse

- 120 gr de farine type 45

- 1 c. à soupe rase de bicarbonate de soude

- 10 gr de poudre de thé vert Matcha

- 100 gr de cassonade

- sucre glace (facultatif)

 

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- Commencez par préparer la pâte de haricots rouges ICI

 

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- Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers et les jaunes avec la cassonade,

  la poudre de thé vert Matcha, fouettez jusqu'à obtenir un ruban mousseux,

 

- Incorporez le beurre fondu et la crème fraîche entière,

 

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- Ajoutez alors la farine et le bicarbonate de soude, mélangez bien,

 

- Incorporez la pâte de haricots rouges,

 

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- Versez l'appareil dans une poêle légèrement huilée et faites cuire à couvert,

  à feu doux, environ 20 à 25 minutes,

 

- La pointe d'un couteau enfoncée dans le gâteau doit ressortir sèche,

 

- Déposez dans un plat de service et saupoudrez de sucre glace,

 

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Excellente dégustation à tous...