GATEAU A L'ANGELIQUE
L'angélique confite est délicieuse lorsqu'elle s'allie
à l'amande effilée et toutes deux s'entendent à
merveille pour nous offrir un délicieux gâteau ami
d'un thé fumant...
Pour un gâteau de 6 personnes:
- 125 gr de beurre doux
- 125 gr de farine
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 2 oeufs entiers
- 100 gr de cassonade
- 1 bâton d'angélique d'environ 70 gr
- 50 gr d'amandes effilées
- 25 cl de crème fraîche semi-épaisse
Dans un saladier, mélangez intimement le beurre et la cassonade,
ajoutez les oeufs entiers, mélangez encore,
Incorporez la farine et le bicarbonate de soude au saladier, remuez
doucement, avant de disposer le bâton d'angélique coupé en
petits dés, puis les amandes effilées,
Ajoutez enfin la crème semi-épaisse et mélangez à nouveau délicatement.
Versez l'appareil dans un moule à manqué, dont vous aurez recouvert
le fond de papier sulfurisé beurré,
Enfournez dans un four préchauffé à 180° C pendant 45 minutes environ,
selon votre four.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler,
dégustez-le à température ambiante...
Je vous laisse une quinzaine de jours pour une petite escapade au Cambodge,
je vous retrouve courant mars pour de nouvelles recettes...
EXCELLENT APPETIT...
QUICHE AUX EPINARDS, FINES HERBES ET ESCARGOTS
Pour changer des escargots au beurre persillé,
je vous propose une quiche pourvue d'épinards,
agrémentée de fines herbes, crème fraîche et d'escargots.
Légère et vitaminée, savoureusement délicieuse...
:
Pour 4 personnes :
- 1 pâte brisée maison dans laquelle vous incorporez 1 jaune d'oeuf
- 2 douzaines d'escargots préparés
- 200 gr d'épinards déjà cuits
- 1 petite botte de ciboulette
- 1 petite botte de cerfeuil
- 1 petite botte de basilic
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 échalote hachée
- 1 pincée d'ail des ours
- 2 oeufs entiers
- quelques amandes effilées
- 1 pincéee de noix de muscade
- sel et poivre à votre convenance
Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte et piquez-la à la fourchette, réservez
au réfrigérateur.
Egouttez les escargots dans une passoire, coupez-les en deux s'ils
sont trop gros...
Hachez finement toutes les herbes et l'échalote, assaisonnez à votre goût,
avec l'ail des ours, sel, poivre et muscade (vous pouvez ajoutez la pointe
de couteau de piment d'Espelette), réservez.
Faites revenir les épinards dans une poêle légèrement beurrée, à feu doux,
pendant quelques minutes, ajoutez les oeufs entiers, éteignez le feu.
Versez la crème dans la poêle, sur les épinards et mélangez délicatement mais
intimement et complètement...
Ajoutez les herbes fraîches à la préparation, gouttez, rectifiez l'assaisonnement
si besoin est.
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et disposez les escargots, harmonieusement,
sur le dessus, versez doucement le contenu de la poêle sur les escargots, après
avoir ajouté quelques amandes effilées pour un peu de croquant et de mâche...
Préchauffez le four à 180° C et enfournez la quiche pour environ 40 à 45 minutes,
selon votre four, surveillez la cuisson...
Attention fragile ! Découpez la quiche avec précaution, la pâte étant très fragile !!
EXCELLENT APPETIT...
CURRY DE POULET DE MADRAS ACCOMPAGNE D'EPINARDS
Madras est une ville située au Sud de l'Inde, réputée pour sa cuisine
à base de noix de coco et de curry qui donnent à ses spécialités, une
saveur très particulière, à la fois tiède et douce...
Pour 4 personnes :
- 500 gr de poulet coupé en gros morceaux
- 100 gr de pulpe de noix de coco fraîche (à défaut de la poudre)
- 2 oignons ciselés
- 3 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle de 2 cm de long
- 2 c. à soupe de curry de Madras
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de piment en poudre
- 10 grains de poivre
- 50 gr de ghee ou beurre clarifié
- sel à votre convenance
Coupez la noix de coco en petits dés, puis écrasez-les dans un mortier,
assez finement.
Faites fondre 40 gr de ghee ou beurre clarifié dans une sauteuse et
faites revenir la moitié de l'oignon ciselé finement, jusqu'à légère coloration.
Ajoutez le poulet coupé en gros morceaux avec 1,5 litre d'eau, couvrez et
laissez cuire pendant 25 à 30 minutes environ sur feu doux. Retirez du feu et
mélangez bien, réservez.
Faites griller les clous de girofle, la cannelle, les graines de coriandre, le
piment et les grains de poivre dans une poêle anti-adhésive, remuez
sans arrêt pour ne pas laisser brûler les épices.
Laissez refroidir légèrement et moulinez le tout jusqu'à obtention d'une
pâte compacte, réservez.
Faites fondre le reste du ghee ou beurre clarifié dans une autre sauteuse et
faites dorer légèrement le reste de l'oignon.
Ajoutez la noix de coco moulinée, le curry, mélangez pendant 30 secondes.
Ajoutez enfin le contenu de la première sauteuse, la pâte d'épices et le
curcuma. Salez à votre goût et laissez cuire encore pendant 20 minutes,
en ajoutant de l'eau si besoin est, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Servez avec des épinards que vous aurez préparés et faits réchauffer dans
le plat de cuisson.
EXCELLENT APPETIT
CAILLES AUX CANNEBERGES, SIROP D'ERABLE ET COINTREAU
Sucrée-salée, cette recette n'en ai pas moins délicieuse et gourmande,
pour un repas convivial et amical, vite préparée et simple de réalisation...
juste flambées au Cointreau pour le petit goût subtil de l'orange,
Pour deux personnes:
- 2 cailles fermières, parées
- 250 gr de canneberges fraîches
- 5 c. à soupe de sirop d'érable
- 3 c. à soupe de Cointreau
- huile de sésame
- 1 c. à soupe de sauce de soja claire
- sel et poivre à votre convenance
Versez l'huile de sésame dans un wok et faites revenir les cailles de tous
les côtés.
Arrosez les cailles avec le Cointreau, flambez !
Ajoutez alors les canneberges et baissez le feu, laissez-les s'enrober
doucement du liquide de Cointreau puis incorporez le sirop
d'érable, laissez cuire une dizaine de minutes en mélangeant souvent.
Ajoutez ensuite, la sauce de soja claire, sel et poivre à votre convenance,
laissez encore, sur feu doux, 8 à 10 minutes en surveillant pour que les
canneberges ne réduisent pas trop vite en purée...
EXCELLENT APPETIT !
FLAN PARISIEN
Simple et "charnu" avec une pâte dorée, une crème vanillée légèrement ferme,
le flan parisien devient un dessert, un goûter, un en-cas ou n'importe quel autre
prétexte pour nous réjouir le palais et se faire plaisir tout au long de la journée...
Pour 6 personnes :
- 1 pâte brisée maison
- 4 oeufs entiers
- 1 litre de lait 1/2 écrémé ou lait d'amande
- 125 gr de sucre (cassonade pour moi)
- 1 c. à soupe rase de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille fendue dans longueur
Etalez la pâte brisée, dans un moule à manqué beurré, jusqu'au bord,
piquez le fond à la fourchette, réservez dans le congélateur.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Ajoutez la gousse de
vanille fendue et couvrez la casserole, laissez infuser environ
10 minutes, hors du feu.
Dans un saladier, cassez les oeufs entiers, ajoutez le sucre ou la
cassonade et battez vigoureusement pendant 2 à 3 mn.
Incorporez alors la fécule de maïs et mélangez intimement.
Versez 1/3 du lait, mélangez à nouveau et enfin, ajoutez le
reste du lait d'un seul coup...
Reprenez la casserole et versez le mélange obtenu sur feu doux, remuez
sans cesse. Dès l'ébullition, continuez de remuer et comptez environ
1 minute de cuisson. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180° C (selon votre four, j'ai chauffé, quant à moi, le
four à 200° C),
Mélangez bien la crème (une fois refroidie) et otez la gousse de vanille, puis
sortez le moule à manqué garni de pâte brisée, du congélateur et étalez la
crème sur la pâte froide.
Enfournez pour 5 minutes. Baissez la température à 170° C (190° C pour moi),
et laissez cuire environ 40 à 45 minutes.
Laissez tiédir avant de démouler le flan sur un plat de service.
EXCELLENT APPETIT !
