FILETS DE HARENGS EN SALADE
Des filets de harengs saurs, marinés en compagnie
d'épices et quelques légumes, servis avec une
petite salade de betteraves et de mâche...
- 500 gr de filets de harengs saurs
- 1 litre de lait
- 1 carotte coupée en fines rondelles
- 1 petite branche de céleri finement hachée
- 2 oignons coupés en lanières
- 5 baies de genièvre
- 10 grains de poivre noir
- 1/4 de vinaigre de vieux vin
- 1/4 de litre d'eau
- 1 bouquet garni (laurier/thym/persil)
- 1 c. à soupe d'huile
Pour la salade de betterave/mâche :
- 1 ou 2 betteraves crues taillées en lanières
- 250 gr de mâche lavée et essorée
- 5 cl de crème liquide
- 1 c. à café de moutarde
- 1 jus de citron
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 pincée d'aneth en poudre
- sel et poivre à votre convenance
- Commencez par faire dessaler les filets de harengs dans le lait pendant
2 à 3 heures,
- Dans une casserole, versez le vinaigre et l'eau, ajoutez la carotte coupée
en rondelles, les oignons coupés en lanières, le bouquet garni, le céleri
haché, les grains de poivre, les baies de genièvre,
- Amenez à ébullition et faites réduire du tiers, laissez refroidir,
- Epongez les filets de harengs dans du papier absorbant et disposez en
couches successives, dans une terrine, les filets et la marinade, ajoutez
1 c. à soupe d'huile,
- Laissez mariner 3 à 4 jours dans un endroit frais ou dans le bas du
réfrigérateur,
- Au bout de ce laps de temps, préparez la salade de betteraves crues,
- Epluchez les betteraves, coupez-les en fines lanières à l'aide d'une
mandoline, ajoutez la mâche et préparez la vinaigrette avec la crème
fraîche liquide, le jus de citron, la moutarde, l'huile, la pincée d'aneth,
sel et poivre,
- Servez sur une assiette, environ deux filets de harengs par personne,
accompagnez de la salade betteraves/mâche,
Excellente dégustation...