07 janvier 2014

BROCHETTES DE SAINT-JACQUES CARAMELISEES, POTIMARRON ET SALICORNES

La salicorne aime pousser dans des terres salées, également appelée "criste-marine", "perce-pierre" ou "passepierre", encore haricot ou cornichon de mer, elle est cultivée essentiellement sur le littoral atlantique, sans oublier celle de la Baie de Somme qui possède une belle réputation de gourmandise....     Pour deux personnes: - 1 dizaine de grosses Saint-Jacques sans corail - 1 dizaine de gros cubes de potimarron - 250 gr de salicornes - 1 gousse d'ail hachée - citron - 1 c. à soupe d'huile d'olive - 1... [Lire la suite]

11 décembre 2013

CUISSES DE LIEVRE MARINEES AUX POIRES

Nous sommes encore en période de chasse et pour qui a la chance d'avoir du gibier, il faut en profiter... ici une petite recette de cuisses de lièvre marinées, accompagnées de petites poires pour une assiette gourmande, savoureuse et parfumée....     Pour deux personnes: - 2 cuisses de lièvre - 1/2 bouteille de très bon vin rouge - 10 cl de crème fraîche - 2 échalotes - 5 cl d'Armagnac - 1 oignon - 1 carotte - 2 gousses d'ail - thym et laurier - 8 baies de genièvre - 10 grains de poivre noir - 2 c. à... [Lire la suite]
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05 décembre 2013

BONITE AUX ECHALOTES CONFITES

Un plat de poisson insolite, original et inédit pour moi, que j'ai découvert sur le merveilleux blog de Gut que vous connaissez par coeur j'imagine et qui m'a totalement conquise... Gut a choisi un dos de cabillaud pour sa réalisation et de petites pommes de terre "ratte du Touquet", j'ai choisi quant à moi, une darne bien épaisse de bonite et de petits dés de potimarron, cela dit, j'ai suivi la progression de la recette à la lettre pour la prestation du plat délicieusement gourmand... Un immense merci à toi... [Lire la suite]
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