13 novembre 2013

CRUMBLE D'ESPADON

L'espadon est un poisson que j'adore pour sa saveur unique, son goût parfait et la possibilité d'en faire un peu ce que l'on veut... grillé, sauté, en sauce, plancha, four, poêle, BBQ, il possède mille et une ruses pour apprivoiser les plus gourmets...     Pour deux personnes: - 2 pavés d'espadon d'environ 150 gr chacun - 100 gr de chorizo - 1 reste de chou vert déjà cuit - 1 oignon haché - 1 gousse d'ail hachée - 80 gr de parmesan - 80 gr de noisettes concassées finement - 1 c. à soupe d'huile d'olive ... [Lire la suite]
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19 octobre 2013

FINANCIERS APERITIFS AUX LEGUMES SANS PATE

Comme de petits financiers mais ceux-ci sont sans pâte, parfumés aux derniers légumes estivaux, pour un apéritif savoureux mais léger, gourmand et diététique à la fois, je vous invite à les déguster "presque" sans modération...           - Passez au mixeur un reste de ratatouille (environ 300 à 350 gr),   - Faites légèrement chauffer 20 cl de crème fraîche semi-épaisse, retirez du   feu et diluez 1 c. à café rase d'Agar-agar, mélangez bien, réservez,       ... [Lire la suite]
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15 octobre 2013

TERRINE TRICOLORE AU FROMAGE DE CHEVRE

Poivrons, courgettes, fromage de chèvre, le tout relevé par un bouillon de légumes parfumé, il n'en faut pas plus pour créer une savoureuse terrine de légumes que l'on peut servir avec une viande braisée, grillée ou encore revenue à la plancha... excellente également avec de la volaille....           - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 2 grosses courgettes - 20 cl de bouillon de légumes - 1/2 botte de basilic - 3 gousses d'ail - 70 gr de pignons - 30 gr de parmesan - 225 gr de fromage de... [Lire la suite]
03 septembre 2013

QUICHE DE COURGETTES A LA CANCOILLOTTE

Un fromage léger, goûteux, régional, qui se présente sous forme de crème, nature, à l'ail, au vin blanc du Jura.... pour une quiche savoureuse qui sublimera les dernières courgettes du jardin....           - 2 à 3 courgettes selon grosseur coupées en rondelles - 1 oignon haché - 2 oeufs entiers + 1 jaune - 200 gr de cancoillotte à l'ail - 50 gr de parmesan râpé - 15 cl de crème fraîche - 1 pincée de cumin en poudre - 1 pincée de romarin - 1 c. à soupe d'huile d'olive -  sel (très peu)... [Lire la suite]
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15 août 2013

CHAMPIGNONS FARCIS AUX ESCARGOTS DE BOURGOGNE

Tout d'abord je vous demande pardon pour ces photos qui, depuis quelques jours, sont particulièrement floues, mon appareil s'est déréglé, je bataille pour le réinstaller correctement...   Encore des escargots de Bourgogne ? oui, mais cette fois présentés comme un amuse-bouche au creux d'un champignon de Paris... légères et gourmandes, ces petites bouchées sont succulentes...         - 12 gros champignons de Paris bien blancs - 12 escargots de Bourgogne - 2 gousses d'ail hachées - jus de... [Lire la suite]