20 octobre 2013

CHANTERELLES ET TROMPETTES AU VINAIGRE

Sur une idée gourmande de Pascal (Cuisine Maison), voici une petite conserve de girolles et trompettes au vinaigre qui sera parfaite avec une raclette, une terrine, une viande froide, une charcuterie ou encore un foie gras... et plus si affinité.... Je vous engage à découvrir si ce n'est déjà fait, l'excellent blog de Pascal, une mine d'or de recettes aussi savoureuses que succulentes....         - 150 gr de girolles - 150 gr de trompettes - 40 cl de vinaigre "Melfor" (vinaigre blanc au miel) - 1 c.... [Lire la suite]
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17 octobre 2013

ESCALOPES DE VEAU AUX GIROLLES

Les girolles, chanterelles ou trompettes se trouvent encore sur les marchés à défaut de les ramasser dans les sous-bois, ces champignons accompagnent savoureusement les escalopes de veau par exemple mais aussi tout autre viande blanche, ou volaille... un petit goût forestier et de terroir normand ou breton si le cidre vient s'ajouter à la recette... pour un final gustatif et gourmand...          Pour deux personnes: - 2 belles escalopes de veau fermier - 1 noisette de beurre - 200 gr environ de... [Lire la suite]
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10 juillet 2013

OMBLE CHEVALIER AU SABAYON DE CHAMPAGNE ET GIROLLES FRITES

L'omble chevalier est un poisson qui vit dans les lacs froids de montagne, grand, avec une large bouche, un dos gris-vert piqueté de tâches pâles arrondies et un ventre orange. C'est l'un des plus fins poissons d'eau douce, il peut peser jusqu'à 8 kg (80 cm de long). Le" saumon des fontaines" est également un omble, importé du Canada à la fin du 19ème siècle, plus petit que l'omble chevalier, est également très délicat.         Pour deux personnes : - 1 omble chevalier de 1,5 kg ou 2 ombles de 750 gr... [Lire la suite]