31 janvier 2017

CURRY DE POULET DE MADRAS ACCOMPAGNE D'EPINARDS

                                               Madras est une ville située au Sud de l'Inde, réputée pour sa cuisine ... [Lire la suite]
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19 janvier 2014

MARMITE MARINE

Un plat maritime pour les amateurs de poisson ou fruits de mer qui tout en étant simple, rapide et léger, n'en est pas moins savoureux et parfumé de douces épices qui se veut complet et convivial....     Pour deux personnes: - 2 filets de poisson blanc (merlan, cabillaud, daurade...) - quelques moules cuites et décoquillées - quelques crevettes ou gambas cuites - 150 gr de champignons de Paris - 20 gr de beurre - 10 cl de crème fraîche épaisse - 1 jaune d'oeuf - 1/4 de litre de court-bouillon pour... [Lire la suite]
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16 décembre 2013

RISOTTO AU CURRY ET MIX DE SAUMON AU VERT

Un trio gourmand et savoureux qui fait la part belle au saumon frais lové dans un nid de légumes verts incontournables et superbes de parfums aussi divers qu'excellents... pour flirter avec un risotto au curry...     Pour le risotto au curry : - 250 gr de riz complet - 1 c. à soupe de curry de Madras - 20 cl de bouillon de légumes - 30 gr de beurre - 1 pincée de piment d'Espelette - sel et poivre à votre convenance   Pour le saumon au vert : - 300 gr de saumon frais Label Rouge - 1 feuille de... [Lire la suite]
11 novembre 2013

HADDOCK FACON KEDGEREE

Le kedgeree est un plat typiquement anglais, rapporté des Indes, il mélange du riz basmati et du haddock mais aussi une sauce curry et encore d'autres épices indiennes savoureusement dosées pour un plat raffiné et délicieux, j'ai, quant à moi, remplacé le riz basmati, par des lanières de chou (un légume qui épouse fabuleusement le haddock) et servi le riz à part....     - 500 gr de filet de haddock (pour 4 personnes) - 1 c. à soupe de curry de Madras - 1 bouquet de coriandre - 1 litre de lait - 1 yaourt... [Lire la suite]
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31 octobre 2013

RISOTTO AUX COURGETTES ET MASCARPONE + TAGS

Un risotto simple de réalisation mais terriblement goûteux et parfumé, aux courgettes pour le légume du jour et mascarpone pour la douceur et l'onctuosité du plat, Réponses aux tags que Mély et Gridelle m'ont très généreusement accordés, je les en remercie très chaleureusement, encore que je n'aime pas beaucoup parler de moi...       - 150 gr de riz pour risotto - 1 courgette cuite à la vapeur - 100 gr de mascarpone - 30 gr de beurre - 20 cl de bouillon de légumes - 1 c. à café de... [Lire la suite]
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30 octobre 2013

RILLETTES DE CABILLAUD AU TARTARE D'ALGUES, CHIPS DE COURGETTE

Un filet de cabillaud frais et un tartare d'algues, voilà une recette "simplissime" et iodée, savoureuse et rapide pour une entrée apéritive conviviale et gourmande... Pour un tartare d'algues maison facile à réaliser, léger et artisanal, c'est ICI         - 200 gr de filet de cabillaud - 100 gr de tartare d'algues maison - 20 cl de court-bouillon de la mer - 1 pincée de curry de Madras - 1 pincée de piment d'Espelette - 1 c. à café de graines de sésame toastées - 1/2 courgette coupée à la... [Lire la suite]
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07 octobre 2013

POULET SAUTE AUX EPICES A L'INDIENNE

Des suprêmes de poulet sont par nature peu relevés en goût, ils demandent donc quelques épices justement dosées pour révéler toute leur saveurs et leur parfums, quoi de mieux que ces épices indiennes, pour sublimer la volaille ?         Pour 4 personnes: - 600 gr de filet de poulet fermier - 1 yaourt nature - 1 oignon finement haché - 1 grosse tomate découpée en quartiers - 2 c. à café de gingembre moulu - 1 c. à café de cannelle moulue - 6 clous de girofle - 2 c. à café de cumin moulu - 4... [Lire la suite]
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04 octobre 2013

FILETS DE CABILLAUD A L'OSEILLE ET CREME DE RAIFORT

  Vous pouvez utiliser une autre variété de poisson blanc à chair ferme et si vous le désirez, ajouter des petits légumes de saison,  Pour le mantien de la crème de raifort, il est indispensable que la crème fraîche soit très froide....         - 300 gr de filet de cabillaud - 250 gr de crème fraîche fluide et très froide - - 1 petite botte d'oseille réduite en purée et assaisonnée - 1/2... [Lire la suite]
01 septembre 2013

CURRY DE FILET MIGNON AU POIVRE VERT

Un petit plat de curry légèrement revisité par l'ajout du poivre vert qui relève délicieusement la recette traditionnelle et lui apporte ce petit goût inimitable de ce poivre qui accompagne généralement le steak, une assiette gourmande et très simple de réalisation...           - 600 gr de filet mignon de porc détaillé en fines lamelles - 1 oignon coupé en rondelles - 1 c. à café de poivre vert - 1 c. à soupe d'huile d'olive     - 20 cl de bouillon de légumes - 1 c. à café de... [Lire la suite]
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