BROCHETTES DE SAINT-JACQUES CARAMELISEES, POTIMARRON ET SALICORNES

La salicorne aime pousser dans des terres salées,

également appelée "criste-marine", "perce-pierre" ou

"passepierre", encore haricot ou cornichon de mer,

elle est cultivée essentiellement sur le littoral atlantique,

sans oublier celle de la Baie de Somme qui possède

une belle réputation de gourmandise....

Pour deux personnes:

- 1 dizaine de grosses Saint-Jacques sans corail

- 1 dizaine de gros cubes de potimarron

- 250 gr de salicornes

- 1 gousse d'ail hachée

- citron

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

- 1 c. à café de court-bouillon de la mer

- 1 c. à soupe de sauce soja claire

- 1 pincée de gingembre

- 1 c. à soupe de vinaigre de riz noir (à défaut vinaigre balsamique)

- sel et poivre à votre convenance

- Nettoyez délicatement les salicornes après les avoir épluchées,

- Plongez-les dans une eau bouillante parfumée au court-bouillon de la mer,

  pendant 10 à 15 minutes environ, surveillez la cuisson, égouttez-les,

- Rincez-les à l'eau froide, salez et poivrez à votre goût, réservez,

- Faites cuire al dente, les cubes de potimarron à la vapeur,

- Formez des brochettes en alternant les Saint-Jacques et les cubes de

  potimarron, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez à votre convenance,

- Faites revenir les brochettes sur un grill à feu vif, 2 minutes par face environ,

  badigeonnez de sauce soja, et de gingembre,

- Chauffez légèrement le vinaigre balsamique dans une petite casserole,

  avec la gousse d'ail écrasée, arrosez de jus de citron, et faites réchauffer

  les salicornes, incorporez la sauce des brochettes,

- Disposez une ou deux brochettes dans des assiettes préchauffées,

  entourez de sauce et de salicornes, proposez des quartiers de citron,

Excellente dégustation gourmande...

Comments

[Brigitte]

des bonne brochette a savourée en toute impunité

[Lou]

J'adore les salicornes qui se marient tellement bien avec le poisson!

[anneauxfourneaux]

une recette qui me tente beaucoup !

[les délices do'u]

superbe tes st jacques

[domi]

Ce soir aussi chez moi c'est St Jacques mais sans caramel....