Un coq de ferme, dodu, charnu... énorme ! coupé en morceaux

et un vin rouge de Bourgogne, cépage Pinot noir pour sublimer

la volaille, voilà un plat festif et gourmand pour commencer

une année pleine de promesses gustatives et savoureuses...

Le vin initial était un Chambertin... je n'ai pas cuisiné ce plat

au Chambertin mais avec un Savigny-les-Beaune...

 

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Pour 6 à 8 personnes :

- 1 coq de ferme de 4 à 4,5 kg coupé en morceaux

- 2 bouteilles de Savigny-les-Beaune (vin rouge de Bourgogne)

- 1 petit verre de Cognac

- 1 c. à soupe d'huile neutre

- 2 grosses carottes en rondelles

- 3 oignons en rondelles

- 2 ou 3 gousses d'ail non épluchées

- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat)

- 2 c. à soupe d'huile neutre

- 500 gr de champignons de Paris parés

- 250 gr de lard fumé coupé en morceaux

- 1/4 de litre de bouillon de volaille

- 20 gr de beurre manié (beurre + farine)

- réservez le foie, le coeur et les rognons du coq

 

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- Vous aurez découpé le coq en une dizaine de morceaux, faites-les mariner

  avec 1 bouteille de Savigny-les-Beaune, le petit verre de Cognac, la cuillère

  à soupe d'huile neutre, les carottes et oignons en rondelles, les gousses d'ail

  non épluchées, le bouquet garni, réservez 1 nuit entière au réfrigérateur,

 

- Le lendemain, faites revenir les morceaux de coq égouttés dans l'huile neutre,

  ajoutez les légumes de la marinade égouttés et saupoudrez légèrement de

  farine, remuer, laissez colorer moyennement, salez et poivrez à votre goût,

 

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- Filtrez la marinade et ajoutez-la dans la cocotte, incorporez le bouillon de

  volaille et recouvrez entièrement le coq avec le vin de Savigny-les-Beaune,

  couvrez et laissez cuire à feu moyen mais sans bouillir, durant 2 à 3 heures,

 

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- Pendant ce temps, glacez les champignons et les lardons fumés,

  incorporez-les au plat, laissez cuire encore 45 minutes environ,

 

- Sortez les morceaux de coq et leur garniture, réservez au chaud,

 

- Faites cuire légèrement les abats (foie, coeur, rognons) hachez-les et

  ajoutez-les à la préparation avec le beurre manié (30 gr de beurre et

  1 c. à  soupe bombée de farine),

 

- Passez la sauce au chinois, dégraissez-la, ajoutez les abats hachés

  et liez au beurre manié,

 

- Servez sans attendre, sur des assiettes préchauffées avec quelques

  croûtons de pain frits, des pommes de terre à l'anglaise ou des

  tagliatelles fraîches,

 

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Excellente dégustation gourmande...