Vous pouvez utiliser une autre variété de poisson blanc à

chair ferme et si vous le désirez, ajouter des petits légumes

de saison,

 Pour le mantien de la crème de raifort, il est

indispensable que la crème fraîche soit très froide....

 

 

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- 300 gr de filet de cabillaud

- 250 gr de crème fraîche fluide et très froide

- - 1 petite botte d'oseille réduite en purée et assaisonnée

- 1/2 c. à café de paprika

- 1/2 c. à café de gingembre

- 1 pincée de muscade

- 1/2 c. à café de curry

- sel et poivre à votre convenance

Crème de raifort:

- 25 cl de crème liquide à 30% de matières grasses

- 1 c. à café de purée de raifort

- sel et poivre à votre goût

 

 

 

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- Mélangez la purée d'oseille avec la moitié de la crème fraîche fluide, déposez au

  fond d'un récipient à vapeur,

 

- Parsemez les filets de cabillaud d'épices moulues (gigembre, paprika, curry, muscade)

  mélangées au reste de crème fluide, disposez sur la purée d'oseille et fermez

  le cuit-vapeur, laissez sur feu moyen-doux, environ 35 minutes, environ,

 

 

 

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- Pendant ce temps, préparez la crème de raifort en plaçant la crème liquide

  à 30 % de matières grasses dans un saladier, montez-la à l'aide d'un fouet,

 

- Une fois la crème bien ferme, assaisonnez à votre goût et incorporez la

  purée de raifort, faites doucement chauffer au bain-marie jusqu'à belle

  consistance mais ne faite surtout pas bouillir,

 

- Servez les filets de cabillaud à l'oseille dans le panier-vapeur et la crème

  de raifort à part,

 

 

 

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Excellente dégustation gourmande...