Les dernières groseilles à maquereaux, de couleur presque

aubergine, petites, sucrées, savoureuses et parfumées, elles

sont l'alliance idéale pour sublimer une terrine de poisson,

en l'occurence... de filets de maquereaux, d'où d'ailleurs leur

nom... puisque ce fruit est à l'origine l'accompagnement

incontournable de ce merveilleux poisson...

 

 

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- 2 gros filets de maquereau cuits dans un court-bouillon bien relevé

- 25 cl de crème fraîche semi-épaisse

- 1 petit bol de groseilles à maquereaux

- 1 c. à café de thé vert

- 2 gr d'Agar Agar (1 c. à café rase)

- 1 c. à café de paprika

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 1 c. à café de moutarde forte

- 1 gousse d'ail finement hachée

- 1/2 botte de persil

- 1 oeuf entier + 1 blanc d'oeuf

- sel et poivre à votre convenance

 

 

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- Hachez les filets de maquereaux très fins, ajoutez le paprika, la

  pincée de piment d'Espelette, la gousse d'ail et le persil hachés,

  la moutarde forte, l'oeuf entier et le blanc d'oeuf, amalgamez

  intimement pour obtenir une pâte épaisse et compacte,

 

 

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ileauxepices Un thé délicieux que vous trouverez ici

 

 

- Infusez les groseilles à maquereaux dans le thé vert pendant une

  dizaine de minutes, égouttez, laissez refroidir à température ambiante,

 

- Chauffez la crème fraîche semi-épaisse dans une casserale et incorporez

  l'Agar Agar, donnez un bouillon, laissez refroidir à température ambiante,

 

- Après refroidissement, incorporez à l'appareil, l'Agar Agar dissout dans

  la crème fraîche,

 

 

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- Versez, dans de petits moules, une partie de l'appareil, disposez

  quelques groseilles à maquereaux macérées dans le thé vert,

  recouvrez du reste de l'appareil,

 

- Enfournez dans un four préchauffé à 160° C pour une vingtaine

  de minutes environ selon votre four,

 

- Réfrigérez environ 12 heures avant de servir ces petites terrines

  avec une salade de saison ou en apéritif,

 

 

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Excellente dégustation gourmande...