Une recette d'escargots inhabituelle mais pleine de saveurs et

de parfums pour sublimer l'Helix Pomatia, nom de l'Escargot de

Bourgogne qui doit sa consécration à Antonin Carême lors du

repas qu'il prépara pour Talleyrand et le Tsar de Russie en 1814,

en composant la recette devenue célèbre aujourd'hui, l'escargot

au beurre persillé...

J'ai réalisé cette recette grâce au partenariat :

http://www.cuisine-escargot.com que je remercie chaleureusement,

 

 

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- 2 douzaines d'escargot de Bourgogne

- 400 gr de champignons de Paris

- 25 gr de beurre

- 1 échalote hachée

- 2 gousses d'ail hachées

- 25 cl de crème fraîche semi-épaisse

- 5 cl de Marc de Bourgogne (facultatif)

- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

- 1 petite branche d'estragon hachée

- sel et poivre selon vos goûts

 

 

 

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- Dans une sauteuse, faites suer au beurre, l'échalote et les gousses d'ail

  hachées,

 

- Nettoyez les champignons de Paris, coupez-les en quatre, égouttez les

  escargots de Bourgogne, rincez-les soigneusement,

 

 

 

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- Faites revenir les champignons de Paris afin qu'ils rejettent leur eau, ajoutez-les

  à la sauteuse avec les escargots de Bourgogne, laissez cuire environ 5 minutes,

 

- Flambez au marc de Bourgogne (facultatif),

 

- Incorporez alors la crème fraîche semi-épaisse et laissez réduire une dizaine

  de minutes, salez et poivrez à votre convenance, ajoutez enfin la moutarde

  de Dijon et les feuilles d'estragon hachées,

 

- Rectifiez l'assaissonnement et servez dans des verrines sans attendre,

 

 

 

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Excellente dégustation à tous...