10 juillet 2013

OMBLE CHEVALIER AU SABAYON DE CHAMPAGNE ET GIROLLES FRITES

L'omble chevalier est un poisson qui vit dans les lacs froids de montagne, grand, avec une large bouche, un dos gris-vert piqueté de tâches pâles arrondies et un ventre orange. C'est l'un des plus fins poissons d'eau douce, il peut peser jusqu'à 8 kg (80 cm de long). Le" saumon des fontaines" est également un omble, importé du Canada à la fin du 19ème siècle, plus petit que l'omble chevalier, est également très délicat.         Pour deux personnes : - 1 omble chevalier de 1,5 kg ou 2 ombles de 750 gr... [Lire la suite]