PERDREAUX BRAISES, SAUCE AUX CUBERDONS

Le "CUBERDON" est un bonbon belge fait de sucre et farci de sirop.

Il se présente généralement sous forme conique, aromatisé à la

framboise pour les classiques mais il existe aujourd'hui un nombre

grandissant de parfums (et de goûts), abricot, anis, cassis, cerise,

fraise, gingembre... Il est dur à l'extérieur et très moelleux à l'intérieur

où l'on retrouve le goût du sirop incorporé.

La durée de conservation du cuberdon n'est que d'une quinzaine

de jours, ce qui rend difficile son exportation mais je sais qu'il sera

très probablement en vente en France d'ici peu....

Depuis une dizaine d'années, le cuberdon fait partie de la liste des

parfums de référence utilisés par les oenologues...

Pour deux personnes:

- 2 perdreaux (que vous pouvez remplacer par des pigeons)

- 200 gr de petits champignons de Paris

- 10 cl de vin blanc sec

- 5 cl de Cognac ou d'Armagnac

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 10 cuberdons classiques

- 10 gr de foie gras

- 30 gr de beurre

- 2 c. à soupe de farine

- sel et poivre à votre convenance

- Faites revenir les perdreaux, de tous côtés, dans un peu de beurre, lorsqu'ils

  sont bien dorés, farinez-les et versez le Cognac ou l'Armagnac, flambez,

- Incorporez le vin blanc sec, laissez cuire à feu moyen 20 minutes environ, puis

  ajoutez la crème fraîche, le foie gras écrasé, liez la sauce délicatement,

  assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance,

- Incorporez alors les cuberdons, laissez-les fondre doucement, ajoutez enfin les

  petits champignons de Paris, couvrez et laissez mijoter encore une vingtaine de

  minutes environ,

- Gouttez la sauce, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, servez de suite,

Excellente dégustation gourmande...

Comments

[domi]

Ou comment ne pas " perdreaux " au jeu des saveurs avec ces goûteuses volailles...

[l'angevine]

je crois que j'en ai jamais mangé du perdreaux...

[titanique]

étonnant mais pourquoi pas !!

bises

[gut]

Une petite volaille qui plait bien en général ! il faut être complètement idiote pour ne pas les savourer (c'est comme ça que je me traite de ne pas aimer la volaille) ! Bisous Jacqueline

[Miamana]

Ces petits volatiles enrobés de sauce sirupeuse me semblent absolument fabuleux! Bravo ma douce...