L'histoire du gâteau battu est ancienne...

En 1653, tantôt nommé "Gasteau Mollet" ou "Pain aux oeufs" par

les Flamands, l'ancêtre du "battu" était constitué des ingrédients

actuels et avait déjà la spécificité de contenir une très forte

proportion de jaunes d'oeufs et de beurre.

C'est en 1900 que l'identité picarde de ce gâteau s'affirme !

il est enfin considéré comme une spécialité régionale et est

appelé "Gâteau Battu" !

Il devient la gourmandise associée aux fêtes des villages et aux

grandes fêtes familiales.

C'est en 1993, à l'occasion de la Foire d'Abbeville, que la Confrérie

du Gâteau Battu voit le jour !

http://www.gateau-battu.fr/

 

 

 

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- 200 gr de farine

- 5 jaunes d'oeufs

- 2 blancs d'oeufs

- 50 gr de sucre

- 200 gr de beurre

- 20 gr de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger

- 5 gr de sel

- lait pour délayer la levure selon le mode d'emploi

 

 

 

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- Délayez la levure dans le lait ou l'eau selon votre choix (lait pour moi)

 

- Versez la farine dans un saladier et incorporez au centre, les jaunes

  d'oeufs battus, le sel, le beurre, mélangez intimement et incorporez

  la levure délayée, tout ceci progressivement afin de conserver 

  l'élasticité à la pâte,

 

- Ajoutez alors les blancs d'oeufs battus en neige très délicatement,

 

- Pétrissez à la main environ 15 à 20 minutes puis ajoutez le beurre

  ramolli, continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des

  doigts,

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- Versez la pâte dans un moule "à gâteaux battus" beurré et fariné,

  laissez lever environ 2 heure dans un endroit tiède, en recouvrant

  le moule d'un torchon, il faut que la pâte arrive à 2 cm des bords,

 

- Enfournez dans un four préchauffé à 240° C pendant 30 à 354 minutes

  selon votre four, vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau,

 

- Démoulez à la sortie du four et servez tiède ou à température ambiante,

  pour le petit déjeuner ou au goûter mais à toute heure de la journée, le

 gâteau battu est toujours aussi apprécié...

 

 

 

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Excellente dégustation...