Alexandre Gauthier était l'invité de TOP CHEF en cette

semaine et comme j'aime tout particulièrement ce

cuisinier "insolite", j'ai voulu vous faire partager une de

ses recettes que j'affectionne... je vous souhaite beaucoup de

plaisir à réaliser cette assiette...

 

Une recette inspirée par le chef Alexandre Gauthier dont

le restaurant gastronomique, près de Montreuil-sur-Mer,

est une découverte merveilleuse de produits succulents,

et de réalisations particulièrement innovantes...

Il utilise des coques que j'ai remplacées par des palourdes,

des pousses de betterave, remplacées par de petites feuilles

de mâche,

 

 

 

P1090666

 

 

Pour 2 personnes :

- 8 coques palourdes

- 1 c. à café de tarama

- 4 pièces de peau de poulet

- 4 petits rognons blancs appelés "amourettes" en Italie, en fait ce sont

  des  testicules... de mouton, de porc ou de boeuf...

- 10 pousses de betterave petites feuilles de mâche

 

 

 

P1090665

 

P1090645

 

P1090646

 

 

- Dans la précédente recette que je proposais, je précisais qu'il fallait retirer

  les peaux des cuisses de poulet... voici pourquoi...

 

- Faites cuire les peaux de poulet entre une poêle et une casserole, pendant

  10 minutes à feu moyen, le gras sera rendu dans la poêle et vous aurez

  des peaux de poulet bien grillées...

 

 

 

P1090661

 

P1090663

 

 

- Etalez une très fine couche de tarama sur les peaux de poulet,

 

 

 

P1090662

 

 

- Poêlez les rognons blancs que vous aurez fait dégorger pendant une heure

  dans du gros sel, avec une noisette de beurre,

 

 

 

P1090667

 

 

- Faites ouvrir les palourdes nettoyées, dans un très léger court-bouillon, lavez

  les feuilles de mâche,

 

 

 

P1090664

 

 

- Montez harmonieusement les peaux de poulets, les rognons blancs et les

  palourdes, terminez par les petites feuilles de mâche,

 

 

 

P1090668

 

 

Excellente dégustation gourmande...

 

(restaurant La Grenouillère - 62170 La Madeleine-sous-Montreuil)