Le filet de chevreuil va cuire uniquement dans

son jus, le mieux alors est d'utiliser une cocotte

adaptée à la taille du morceau de viande...

Si la cocotte est trop grande, l'évaporation lors

de la cuisson risque d'être importante et la viande

d'accrocher...

 

 

 

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- 1 filet de chevreuil bardé ou non (j'ai retiré la barde quant à moi)

- 1 échalote

- 1 bouquet garni (celeri/thym/laurier/persil)

- 30 gr de beurre

- 1 c. à soupe d'huile neutre

- 200 gr de cèpes frais, surgelés, déshydratés...

- 10 cl de vin blanc sec

- 5 cl de crème fraîche liquide

- sel et poivre à votre convenance

 

 

 

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- Dans une poêle, versez la cuillère d'huile et faitez revenir, sur feu vif, le

  filet de chevreuil, rapidement, sur toutes les faces, réservez,

 

- Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez l'échalotte ciselée et

  laissez étuver sur feu doux, environ 5 minutes, incorporez le bouquet

  garni, le vin blanc sec, le filet de chevreuil réservé, salez et poivrez

  selon vos goûts, laissez cuire à couvert environ 20 minutes pour

  une viande saignante, retournez la viande à mi-cuisson,

 

 

 

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- Ajoutez alors les cèpes déjà cuits, versez la crème fraîche liquide et laissez

  sur feu doux, environ 5 minutes,

 

- Coupez le filet de chevreuil en tranches fines et servez de suite sur des

  assiettes préchauffées,

 

 

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Excellente dégustation à tous...