PAVE DE SAUMON A LA MOUSSE DE CRESSON
Simple et gourmand, ce pavé de saumon est délicieux
accompagné d'une petite mousse de cresson, le goût
acidulé de la salade sublime parfaitement le poisson...
Pour 2 personnes :
- 2 pavés de saumon dans le filet
- 1 petite botte de cresson
- 15 cl de crème fraîche
- 1 c. à café d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre à votre goût
- Nettoyez et équettez le cresson, faites-le blanchir 30 secondes
dans de l'eau bouillante et salée, égouttez-le sous l'eau glacée,
- Réduisez-le en purée et remettez-le sur le feu avec la crème
fraîche, salez et poivrez à votre goût, incorporez la noix de
muscade et laissez étuver doucement,
- Retirez du feu et réservez au chaud,
- Faites chauffer l'huile d'olive sur un grill et mettez les
pavés de saumon, cuire à l'unilatéral pendant 5 minutes
environ,
- Versez la mousse de cresson dans des assiettes
préchauffées, un pavé de saumon et servez de suite,
avec une rondelle de citron,
Excellente dégustation à tous...