CHAUD-FROID DE SUPREMES, MOUSSE DE BETTERAVES

Des suprêmes de poulet servis très chauds sur une

mousse de betteraves bien froide pour un contraste

savoureux et original...

Pour deux personnes :

- 2 suprêmes de poulet

- pousses de soja fraîches

- 1 c. à café de "cinq épices"

- 1 pincée de paprika

- 1 c. à café de sauce soja claire

- 1 cube de bouillon de volailledilué dans 1 litre d'eau

- sel et poivre à votre convenance

Pour la mousse de betteraves :

- 2 betteraves cuites et pelées, hachées

- 2 gousses d'ail hachées

- 10 cl de crème fraîche épaisse

- sel et poivre

- Commencez par préparer la mousse de betterave en

  mélangeant, dans un saladier, les betteraves cuites et

  hachées, l'ail, sel et poivre selon vos goûts,

- Incorporez alors la crème fraîche épaisse, réserver au

  réfrigérateur,

- Ouvrez les suprêmes en portefeuille,

- Mélangez les pousses de soja avec le "cinq épices", le

  paprika, la sauce soja claire, salez et poivrez à votre

  convenance,

- Etalez l'appareil sur les suprêmes et refermez-les

  soigneusement,

- Enroulez chaque suprême dans du papier film, en cône,

  maintenez-les fermés par un petit fil de cuisine,

- Plongez les suprêmes de poulet dans le bouillon de volaille

  à petit frémissement, pendant 15 minutes, ne laissez surtout

  pas bouillir,

- Dressez les cônes de suprêmes sur une assiette et entourez-les

  de quenelles de mousse de betteraves réservée,

- Savourez les cônes bien chauds avec la mousse froide...

Excellente dégustation à tous...

Comments

[Francois cuisine]

J'aime beaucoup cette recette à la fois originale et classique. Bon tu m'a vraiment donné faim alors bonne soirée et étant donnée l'heure bon appétit.

[stellla]

originale et j'aime ça !!!!

bonne journée

bz Stellla

[michele]

je ne puis qu'etre d'accord avec toi le sainte maure et tous les chevres de cette region sont les meilleurs...;

devine pourquoi?????

je pense que tu as trouvé le poitou est le berceau de ma famille

bon week end a toi

a lundi

[choupette88]

Coucou Jacqueline, quelle jolie recette tu nous poste aujourd'hui...j'en ai l'eau à la bouche !!!

Je te souhaite une bonne journée

Bisousssssss

[rené]

Bonjour Jacqueline

Je te souhaite un très bon jeudi

Nos amitiés bises de nous trois

Qing&Sam&René