04 octobre 2012

CALDERADE

La calderade est un plat portuguais à base de morue, calamars et congre, parfumée d'épices savoureuses... un peu comme une soupe de poissons, accompagnée de rouille...   Pour 6 personnes : - 1,5 kg de morue - 1 kg de calamars ou d'encornets - 3 tranches de congre (dorade pour moi) - 1,5 kg de pommes de terre en rondelles - 1 kg de tomates en rondelles - 500 gr d'oignons coupés en lanières - 3 gousses d'ail finement hachées - 1 orange non traitée - 1 c. à café de grains de fenouil - 1 bouquet garni ... [Lire la suite]